小炒黄牛肉，肉嫩味香！！

超新星

去年去长沙玩爱上了小炒黄牛肉，回来自己瞎琢磨复刻了下，非常好吃！这道菜的重点是牛肉的腌制，还有油要比平时多一点！
用料  
黄牛肉         250克
姜         一块
蒜         半颗
蚝油         2勺
白胡椒粉         适量
菜籽油         适量
小米辣         4个
泡椒         一把
香菜         一捆


小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！的做法  

    黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水
   

    生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒
   

    锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出。动作要快，久了肉老。可以尝一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料时候可以稍加点。
   

    一大把香菜，切长段，3-4cm左右。不要切过长，香菜切太长了不容易炒熟，会加长烹饪时间，锅里的牛肉就老了。
   

    锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味，再来少许生抽。最后倒入牛肉翻炒两下，把切好的香菜段倒进去，关火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出锅！
   

    超级好吃又快手的小炒黄牛肉，你学会了吗~
   

小贴士
腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味