香煎鲫鱼

超新星

这道香煎鲫鱼看似平平无奇，没想到比一般的味道要更惊艳，扒开酥焦的外皮，里面的鱼肉柔软多汁，有湘菜的爽辣，又有一点洋葱的回甜。
当即认真研究了一下里面的配料，准备回家试试。没想到做出来意外成功。

用料  
鲫鱼     1条
姜     1块
料酒     4勺
葱     3根
盐     少许
淀粉     3勺
孜然粉     1勺
小茴香     少许
花椒     20粒
大蒜     5瓣
洋葱     半个
青/红辣椒     16个
鸡精     半勺
耗油     1勺
生抽     4勺

香煎鲫鱼的做法  

    在菜市叫老板进行一系列操作后留下完整的鱼身，带回家就只需要简单的清洗一下，然后在鱼的两面划花刀，稍微划开就好，不要切断，保证在后面炸的过程保持完整。
   

    在鱼的全身薄薄的抹上一层食盐，用小葱和姜丝加料酒仔细揉搓，给鱼做一个SPA，简单点就是盘它，静置半小时入味去腥。
   

    在腌鱼的同时，紧接着准备炒料部分，洋葱、青红椒、大蒜、老姜切细颗粒，花椒小茴香备用。
   

    接下来是炸粉的配制 ，淀粉与孜然粉的比例是5：1，淀粉的量根据鱼的大小定
   

    把炸粉混合均匀后涂抹在鱼身，里里外外都均匀的裹上干粉，然后提起鱼尾，抖掉多余的粉质。
   

    冷锅倒宽油，烧至微微冒青烟，也可以用手放置在油锅上方感觉有些许烫手，油温就可以了。
   

    把鱼沿着锅边轻轻的滑入锅中，动作要迅速连贯，也可以准备一个锅盖，防止油溅出来烫伤，炸约一分钟过后，轻轻的推动一下鱼身，防止粘锅，炸至一面定型过后，轻轻翻动鱼身炸制另外一面，如果油一不小心倒少了，不要慌张，用锅铲不停的往鱼上面浇油，直到两面金黄即可。
   

    炸熟的鱼放置盘中待用。
   

    最后进行的是浇头的炒制，锅中留少许底油，把准备好的配料倒入锅中炒香。
   

    当把洋葱炒变至透明过后就可以进行调味，倒入生抽，耗油，鸡精，孜然粉调味，这里的生抽耗油是咸味的来源，就不需要再加盐了，喜欢粘稠的朋友，可以加一些水淀粉勾芡
   

    把浇头浇在炸好的鱼上面即可，再撒上一把葱花装饰（我这里葱不够就省了），好的，一道外焦里嫩的香煎鲫鱼就好了。
   

小贴士
1～鲫鱼一定要炸得外皮焦焦的