烘干工艺之红枣烘干【this wonderful life】

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烘干工艺之红枣烘干【this wonderful life】

红枣是一种营养佳品，被誉为"百果之王"。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质 ，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70~80倍，芦丁(维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。素有日食三颗枣，百岁不显老"之说。

红枣的加工有自然晒干和人工烘干制两种方法 ：

自然晒干：由于时间长，且有许多不确定因素，需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合大规模操作。

人工干制：方法有很多种，比较传统的就是用煤的燃烧产生热量进行烘干。这两年，空气污染比较严重，环保部门监督力度大，很多地方都在取缔以煤燃烧的锅炉。同时，煤燃烧的过程中会产生大量的硫化物，也会在食品的加工过程中产生二次污染。以后，用煤烘干已然不是最好的选择。下面主要介绍烘干机在烘干红枣方面的应用。

预热阶段

枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后开始加温。一般要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。




蒸发阶段

持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期间由于水分大量蒸发，烘房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。

干燥阶段

蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。

冷却阶段

刚烘干的枣温较高，出房后应及时摊开散热回软，待冷却后分级，再包装储藏。

烤大枣的功效与作用

大枣味甘，性平。主治心腹间的病邪，能调节脾胃功能活动，养脾和胃，促进手足三阳、三阴、十二经的气脉流通；能畅通九窍，对言语无力、呼吸微弱短促的气虚症状，及口干舌燥，舌红少苔等阴精匮乏的症状都有补益作用；大枣还能安神镇惊，治疗四肢沉重的病症，还有缓和其他药物药性的作用。长期服用，能使人身体轻捷灵便，寿命增长。

烤大枣
炒大枣的功效与作用？

炒枣可以预防高血压，因为他富含丰富的维生素P,这种物质能直接适用于人体的心血管，能增加血管的通透性，加快体内血液循环，另外炒枣还能防止脂肪堆积，能加快新陈代谢，增强抗病能力，是一种非常好的中药材