盐放早了肉会柴吗

问天

可能会

当我们在烹饪过程中过早地添加盐时，确实可能会导致肉质变得僵硬和老化，俗称“柴”。特别是在炒肉或炖肉的情况下，如果在肉还没有煮熟或者接近熟透的时候就放盐，盐分会阻止蛋白质的正常凝固，导致肉质变硬和体积缩小。因此，正确的做法是在食物的中途加入盐，比如在炒肉的过程中等到八成熟后再放盐，或者在炖肉时等到肉质即将熟透但还未完全烂透时再加盐。这样做不仅能保持肉质的嫩滑，还能帮助食物更好地吸收味道，从而达到美味的效果。