家常炖鸡

问天

炖鸡是妈妈的拿手菜之一，有一种特别的香味，是任何饭店都做不出的味道。今天把做法编辑成菜谱，只要照着做，你就会吃到最美味的家常炖鸡了。
用料  
鸡肉     
葱、姜、花椒     适量
大蒜     6～8瓣
花生油     少量
盐     适量
老抽酱油     1汤匙
料酒     1汤匙
味极鲜酱油     2汤匙


    鸡肉剁块洗净备用。（我一般多洗几遍，不焯水，喜欢焯水的朋友也可以焯一下。）

    锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。

    放入鸡块翻炒几下，然后盖上锅盖，这时鸡肉会慢慢出水。


    一直盖着锅盖，等鸡肉炒出的水蒸发干炒干后，开盖加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。


    加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。（如果喜欢汤多的，可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好。）

小贴士
1、盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。
2、只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味料，会掩盖鸡肉本身的香味。
3、秘方是大蒜，千万别忘了加。