中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，[1]  成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。


菜系        口味
川菜
麻辣鲜香
鲁菜
咸、鲜、浓油擦酱
粤菜
原汁原味、咸、鲜、清淡
淮扬菜
甜、黄酒味
闽菜
咸甜（南部）、香辣（北部）
徽菜
重油味、重盐
湘菜
重油、重盐、重辣、腌制腊味
浙菜
酱香味浓

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